A.岗位安排B.人员设备C.生产程序D.组织结构厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、加工方式、（）及厨房生……

单项选择题禽肉脂肪中所含的（）较多。

A.饱和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.不饱和脂肪酸
D.高饱和脂肪酸

单项选择题触电的形式可分为（）和接触电压触电。

A.单相触电
B.两相触电
C.跨步电压触电
D.以上均是

单项选择题软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。

A.加热中
B.加热后
C.基本性
D.决定性

单项选择题冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。

A.卫生
B.成形
C.数量
D.口味

单项选择题多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。

A.一桌冷菜
B.整盘冷菜
C.宴席冷菜
D.多盘冷菜