A.氢氧化钠B.乙醇C.硫酸D.盐酸直接滴定法测饮料中的总糖，需经过（）水解转化后测定。……

单项选择题凯氏定氮法测定蛋白质，样品消化过程中加入的硫酸钾起何作用（）

A.氧化作用
B.催化作用
C.提高沸点
D.降低沸点

单项选择题下列物质属于水溶性的色素的是（）

A.番茄红素
B.胡萝卜素
C.花青素
D.叶绿素

判断题直接滴定法测还原糖时，溶液沸腾后，离开热源滴定。

判断题直接滴定法测还原糖时用硫酸铜和氢氧化钠作为澄清剂。

判断题直接滴定法测定还原糖，滴定时要保持沸腾状态的目的是上升蒸汽阻止空气侵入滴定反应体系中，防止还原型次甲基蓝遇到空气中的氧时又会被氧化为其氧化型，再变为蓝色。

判断题凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏时硼酸吸收液的温度不应超过40℃，否则对氨的吸收作用减弱而造成损失，此时可置于冷水浴中使用。

判断题凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏前往水蒸气发生器内的水中加硫酸使其保持酸性，可避免水中的氨被蒸出而影响测定结果。

判断题凯氏定氮法测定蛋白质，消化时若样品中含脂肪或糖较多，消化过程中易产生大量泡沫。为防止泡沫溢出，也可以加入少量辛醇、液状石蜡或硅油消泡剂，并同时注意控制热源强度。

判断题凯氏定氮法测定蛋白质，消化时若样品中含脂肪或糖较多，消化过程中易产生大量泡沫。为防止泡沫溢出，在开始消化时应用小火加热，并不断摇动。

判断题在测定含乳饮料中的脂肪过程中，样液首先需要在抽脂瓶中经过氨水和乙醚对脂肪的萃取。

判断题测定葡萄汁的总酸度时，其测定结果一般以酒石酸表示。

判断题某饮料做霉菌及酵母菌检测时，以无菌吸管吸取25mL放入含有225mL灭菌水玻塞锥形瓶中，此液即为1∶10稀释液。

判断题菌落总数检验时，样品稀释液主要是灭菌生理盐水，有的采用磷酸盐缓冲液（或0.1%蛋白胨水）。

判断题当计数平板内的菌落数过多（即所有稀释度均大于300时），但分布很均匀，可取平板的1 4或1 8计数，再乘以相应稀释倍数作为该平板的菌落数。

判断题微生物检验采样后，非冷冻食品需在0～5℃中保存。