菌落总数检验时，样品稀释液主要是灭菌生理盐水，有的采用磷酸盐缓冲液（或0.1%蛋白胨水）。

判断题当计数平板内的菌落数过多（即所有稀释度均大于300时），但分布很均匀，可取平板的1 4或1 8计数，再乘以相应稀释倍数作为该平板的菌落数。

判断题微生物检验采样后，非冷冻食品需在0～5℃中保存。

判断题一般培养基的灭菌通常采用的高压蒸汽灭菌的条件是121℃20min。

判断题为使菌落能在平板上均匀分布，检液加入培养皿后，应尽快倾注培养基并旋转混匀，可正反两个方向旋转，检样从开始稀释到倾注最后一个培养皿所用时间不宜超过20min，以防止细菌有所死亡或繁殖。

判断题在索氏提取器中，放入滤纸筒的高度和回流弯管等高，否则乙醚不宜穿透样品，使脂肪不能全部提出，造成误差。

判断题索氏提取法只能测定游离态脂肪，而结合态脂肪无法测出。

判断题采用索氏提取法可测出游离态脂，此外还含有磷脂、色素、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以，用索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。

判断题凯氏定氮法测定蛋白质的过程中，添加硫酸铜和硫酸钾的作用是催化作用、作为碱性反应的指示剂、消化终点的指示剂和提高溶液的沸点，加速有机物的分解。

判断题测定蛋白质中所加试剂的作用：硫酸的作用是炭化，硫酸钾的作用是提高消化液的沸点，硫酸铜的作用是催化剂，氢氧化钠的作用是提供碱性环境加速氨气的蒸发，硼酸的作用是吸收液。

判断题凯氏定氮法测定样品中蛋白质的含量有三个步骤，分别是消化、蒸馏与吸收、滴定。

判断题在微量凯氏定氮实验中，水蒸气发生装置中的水应保持酸性，反应前应检查装置气密性，并调整装有硼酸吸收液的锥形瓶使冷凝管下端尖嘴插入液面以下，加入氢氧化钠溶液标志着反应开始。

判断题凯氏定氮法测定蛋白时，消化液中加入硫酸钾是为了提高消化温度。

判断题果汁饮料总酸的测定中，首先需要将果汁放入电热套中加热煮沸10min，目的是逐出二氧化碳。

判断题直接滴定法测定还原糖的原理：一定量的碱性酒石酸铜甲液、乙液等体积混合后，生成红色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成绿色的酒石酸钾钠铜的配合物。

判断题直接滴定法测定饮料中的还原糖，对于深色果汁、可乐难以判断其终点。