判断题菌落总数检验时,样品稀释液主要是灭菌生理盐水,有的采用磷酸盐缓冲液(或0.1%蛋白胨水)。
判断题当计数平板内的菌落数过多(即所有稀释度均大于300时),但分布很均匀,可取平板的1 4或1 8计数,再乘以相应稀释倍数作为该平板的菌落数。
判断题微生物检验采样后,非冷冻食品需在0~5℃中保存。
判断题一般培养基的灭菌通常采用的高压蒸汽灭菌的条件是121℃20min。
判断题为使菌落能在平板上均匀分布,检液加入培养皿后,应尽快倾注培养基并旋转混匀,可正反两个方向旋转,检样从开始稀释到倾注最后一个培养皿所用时间不宜超过20min,以防止细菌有所死亡或繁殖。
判断题在索氏提取器中,放入滤纸筒的高度和回流弯管等高,否则乙醚不宜穿透样品,使脂肪不能全部提出,造成误差。
判断题索氏提取法只能测定游离态脂肪,而结合态脂肪无法测出。
判断题采用索氏提取法可测出游离态脂,此外还含有磷脂、色素、蜡状物、挥发油、糖脂等物质,所以,用索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。
判断题凯氏定氮法测定蛋白质的过程中,添加硫酸铜和硫酸钾的作用是催化作用、作为碱性反应的指示剂、消化终点的指示剂和提高溶液的沸点,加速有机物的分解。
判断题测定蛋白质中所加试剂的作用:硫酸的作用是炭化,硫酸钾的作用是提高消化液的沸点,硫酸铜的作用是催化剂,氢氧化钠的作用是提供碱性环境加速氨气的蒸发,硼酸的作用是吸收液。
判断题凯氏定氮法测定样品中蛋白质的含量有三个步骤,分别是消化、蒸馏与吸收、滴定。
判断题在微量凯氏定氮实验中,水蒸气发生装置中的水应保持酸性,反应前应检查装置气密性,并调整装有硼酸吸收液的锥形瓶使冷凝管下端尖嘴插入液面以下,加入氢氧化钠溶液标志着反应开始。
判断题凯氏定氮法测定蛋白时,消化液中加入硫酸钾是为了提高消化温度。
判断题果汁饮料总酸的测定中,首先需要将果汁放入电热套中加热煮沸10min,目的是逐出二氧化碳。
判断题直接滴定法测定还原糖的原理:一定量的碱性酒石酸铜甲液、乙液等体积混合后,生成红色的氢氧化铜沉淀,这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应,生成绿色的酒石酸钾钠铜的配合物。