判断题凯氏定氮法测定蛋白质,消化时若样品中含脂肪或糖较多,消化过程中易产生大量泡沫。为防止泡沫溢出,在开始消化时应用小火加热,并不断摇动。
判断题在测定含乳饮料中的脂肪过程中,样液首先需要在抽脂瓶中经过氨水和乙醚对脂肪的萃取。
判断题测定葡萄汁的总酸度时,其测定结果一般以酒石酸表示。
判断题某饮料做霉菌及酵母菌检测时,以无菌吸管吸取25mL放入含有225mL灭菌水玻塞锥形瓶中,此液即为1∶10稀释液。
判断题菌落总数检验时,样品稀释液主要是灭菌生理盐水,有的采用磷酸盐缓冲液(或0.1%蛋白胨水)。
判断题当计数平板内的菌落数过多(即所有稀释度均大于300时),但分布很均匀,可取平板的1 4或1 8计数,再乘以相应稀释倍数作为该平板的菌落数。
判断题微生物检验采样后,非冷冻食品需在0~5℃中保存。
判断题一般培养基的灭菌通常采用的高压蒸汽灭菌的条件是121℃20min。
判断题为使菌落能在平板上均匀分布,检液加入培养皿后,应尽快倾注培养基并旋转混匀,可正反两个方向旋转,检样从开始稀释到倾注最后一个培养皿所用时间不宜超过20min,以防止细菌有所死亡或繁殖。
判断题在索氏提取器中,放入滤纸筒的高度和回流弯管等高,否则乙醚不宜穿透样品,使脂肪不能全部提出,造成误差。
判断题索氏提取法只能测定游离态脂肪,而结合态脂肪无法测出。
判断题采用索氏提取法可测出游离态脂,此外还含有磷脂、色素、蜡状物、挥发油、糖脂等物质,所以,用索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。
判断题凯氏定氮法测定蛋白质的过程中,添加硫酸铜和硫酸钾的作用是催化作用、作为碱性反应的指示剂、消化终点的指示剂和提高溶液的沸点,加速有机物的分解。
判断题测定蛋白质中所加试剂的作用:硫酸的作用是炭化,硫酸钾的作用是提高消化液的沸点,硫酸铜的作用是催化剂,氢氧化钠的作用是提供碱性环境加速氨气的蒸发,硼酸的作用是吸收液。
判断题凯氏定氮法测定样品中蛋白质的含量有三个步骤,分别是消化、蒸馏与吸收、滴定。