凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏前往水蒸气发生器内的水中加硫酸使其保持酸性，可避免水中的氨被蒸出而影响测定结果。

判断题凯氏定氮法测定蛋白质，消化时若样品中含脂肪或糖较多，消化过程中易产生大量泡沫。为防止泡沫溢出，也可以加入少量辛醇、液状石蜡或硅油消泡剂，并同时注意控制热源强度。

判断题凯氏定氮法测定蛋白质，消化时若样品中含脂肪或糖较多，消化过程中易产生大量泡沫。为防止泡沫溢出，在开始消化时应用小火加热，并不断摇动。

判断题在测定含乳饮料中的脂肪过程中，样液首先需要在抽脂瓶中经过氨水和乙醚对脂肪的萃取。

判断题测定葡萄汁的总酸度时，其测定结果一般以酒石酸表示。

判断题某饮料做霉菌及酵母菌检测时，以无菌吸管吸取25mL放入含有225mL灭菌水玻塞锥形瓶中，此液即为1∶10稀释液。

判断题菌落总数检验时，样品稀释液主要是灭菌生理盐水，有的采用磷酸盐缓冲液（或0.1%蛋白胨水）。

判断题当计数平板内的菌落数过多（即所有稀释度均大于300时），但分布很均匀，可取平板的1 4或1 8计数，再乘以相应稀释倍数作为该平板的菌落数。

判断题微生物检验采样后，非冷冻食品需在0～5℃中保存。

判断题一般培养基的灭菌通常采用的高压蒸汽灭菌的条件是121℃20min。

判断题为使菌落能在平板上均匀分布，检液加入培养皿后，应尽快倾注培养基并旋转混匀，可正反两个方向旋转，检样从开始稀释到倾注最后一个培养皿所用时间不宜超过20min，以防止细菌有所死亡或繁殖。

判断题在索氏提取器中，放入滤纸筒的高度和回流弯管等高，否则乙醚不宜穿透样品，使脂肪不能全部提出，造成误差。

判断题索氏提取法只能测定游离态脂肪，而结合态脂肪无法测出。

判断题采用索氏提取法可测出游离态脂，此外还含有磷脂、色素、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以，用索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。

判断题凯氏定氮法测定蛋白质的过程中，添加硫酸铜和硫酸钾的作用是催化作用、作为碱性反应的指示剂、消化终点的指示剂和提高溶液的沸点，加速有机物的分解。

判断题测定蛋白质中所加试剂的作用：硫酸的作用是炭化，硫酸钾的作用是提高消化液的沸点，硫酸铜的作用是催化剂，氢氧化钠的作用是提供碱性环境加速氨气的蒸发，硼酸的作用是吸收液。