直接滴定法测定还原糖，滴定时要保持沸腾状态的目的是上升蒸汽阻止空气侵入滴定反应体系中，防止还原型次甲基蓝遇到空气中的氧时又会被氧化为其氧化型，再变为蓝色。

判断题凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏时硼酸吸收液的温度不应超过40℃，否则对氨的吸收作用减弱而造成损失，此时可置于冷水浴中使用。

判断题凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏前往水蒸气发生器内的水中加硫酸使其保持酸性，可避免水中的氨被蒸出而影响测定结果。

判断题凯氏定氮法测定蛋白质，消化时若样品中含脂肪或糖较多，消化过程中易产生大量泡沫。为防止泡沫溢出，也可以加入少量辛醇、液状石蜡或硅油消泡剂，并同时注意控制热源强度。

判断题凯氏定氮法测定蛋白质，消化时若样品中含脂肪或糖较多，消化过程中易产生大量泡沫。为防止泡沫溢出，在开始消化时应用小火加热，并不断摇动。

判断题在测定含乳饮料中的脂肪过程中，样液首先需要在抽脂瓶中经过氨水和乙醚对脂肪的萃取。

判断题测定葡萄汁的总酸度时，其测定结果一般以酒石酸表示。

判断题某饮料做霉菌及酵母菌检测时，以无菌吸管吸取25mL放入含有225mL灭菌水玻塞锥形瓶中，此液即为1∶10稀释液。

判断题菌落总数检验时，样品稀释液主要是灭菌生理盐水，有的采用磷酸盐缓冲液（或0.1%蛋白胨水）。

判断题当计数平板内的菌落数过多（即所有稀释度均大于300时），但分布很均匀，可取平板的1 4或1 8计数，再乘以相应稀释倍数作为该平板的菌落数。

判断题微生物检验采样后，非冷冻食品需在0～5℃中保存。

判断题一般培养基的灭菌通常采用的高压蒸汽灭菌的条件是121℃20min。

判断题为使菌落能在平板上均匀分布，检液加入培养皿后，应尽快倾注培养基并旋转混匀，可正反两个方向旋转，检样从开始稀释到倾注最后一个培养皿所用时间不宜超过20min，以防止细菌有所死亡或繁殖。

判断题在索氏提取器中，放入滤纸筒的高度和回流弯管等高，否则乙醚不宜穿透样品，使脂肪不能全部提出，造成误差。

判断题索氏提取法只能测定游离态脂肪，而结合态脂肪无法测出。

判断题采用索氏提取法可测出游离态脂，此外还含有磷脂、色素、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以，用索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。