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问答题

简答题 什么是淀粉衍生物的取代度(DS),用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的?

【参考答案】

在每个D-吡喃葡萄糖基(AGU)单位上测定所衍生的羟基平均数。淀粉AGU上最多有3个可被取代的羟基,所以DS最大值为3,绝大多数淀粉衍生物都是低DS产品,DS一般低于0.2。