简答题 对食品添加剂应怎样进行安全控制？

问答题对漂白剂和发色剂怎样进行安全控制？

问答题对呈味剂，合成色素怎样进行安全控制？

问答题如何保障食品原料在运输过程中的安全？

问答题什么是食品微生物检验？其程序是什么？

问答题简述异常乳产生的原因及控制。

问答题简述乳中的功能性成分及其性质。

问答题简述肉的腐败与控制方法。

问答题畜禽宰杀检验后肉品的处理方法有哪些？

问答题简述肉类新鲜度检测方法。

问答题简述横纹肌的宏观构造。

单项选择题下列关于蜂胶原料说法不正确的是（）

A.是蜜蜂从植物的树芽、树皮等部位采集的树脂，再混以蜜蜂的舌腺、蜡腺等腺体分泌物，经蜜蜂加工转化而成的一种树胶状物质
B.在国外蜂胶被誉为紫色黄金
C.天然新鲜蜂胶为透明液体
D.蜂胶能增强免疫功能，还可作为破伤风类毒素免疫过程中增强非特异和特异免疫因子的刺激剂

单项选择题下列关于灵芝原料说法不正确的是（）

A.是一种寄生于栎及其他阔叶树根的多孔菌科真菌
B.灵芝多糖主要存在于灵芝细胞壁内壁，大部分为α-葡聚糖，少数为β-葡聚糖
C.灵芝中所含灵芝酸基本结构为数个异戊烯首尾相连构成
D.自然界生长的灵芝由菌丝体和子实体两部分组成

单项选择题鱼的自溶作用在最适PH时强度最大，分解蛋白质所产生的可溶性氮、多肽氮和氨基酸含量最多；而高于或低于此PH时，自溶作用均受到一定的限制，此最适PH是（）

A.4.5
B.5.5
C.3.5
D.4.0

单项选择题关于对鱼类死后自溶作用阶段描述不正确的是（）

A.自溶作用是包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等水解酶积极活动的结果
B.自溶作用的本身不是腐败分解，但由于鱼肉组织中蛋白质越来越多地变成氨基酸类物质，则为腐败微生物的繁殖提供了有利条件，从而加速腐败进程
C.自溶作用肌肉放松与活体相类似，都是因为肌动球蛋白重新解离为肌动蛋白和肌球蛋白
D.自溶作用的温度是关键，低温下酶的活性受到抑制

单项选择题鱼类死后产生僵硬的机制说法不正确的是（）

A.鱼类肌肉中的肌动蛋白、肌球蛋白在一定Mg浓度下，借助ATP的能量释放而形成肌动球蛋白
B.鱼类死后，当ATP分解时，肌动蛋白纤维向肌球蛋白滑动，并凝聚成僵硬的肌动球蛋白，肌动蛋白和肌球蛋白的纤维重叠交叉，导致肌肉中的肌节增厚缩短，肌肉失去伸展变僵硬
C.鱼类肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白的状态是由肌肉中ATP的含量决定的
D.鱼刚死，肌动蛋白、肌球蛋白呈溶解状态，因此肌肉是软的