A.翻鳕鱼时用力均匀，签子掉皮严重不可用B.刀口刷酱要均匀C.当天熏制鳕鱼不许剩余D.腌制时去掉鱼尾鱼鳍烤鳕鱼……

单项选择题油边出品垫吸油纸大小为（）张吸油纸。

A.1/2
B.1/3
C.1/4

单项选择题烤鸡头，以下说法错误的是（）。

A.慢火烤制大约10-12分钟
B.出品外酥里面干，不糊
C.上盘前，糊掉边缘无需处理

单项选择题烤肠打花刀需用（）。

A.钎子
B.菜刀
C.小尖刀

单项选择题烤虾串，以下说法不正确的是（）。

A.刷油慢火烤
B.化透状态穿
C.烤虾用钢钎

单项选择题烤茄子时蚝油、蒜末与串油比例为（）。

A.1：0.8：0.5
B.1：1：0.5
C.0.8：1：1.2

单项选择题烤蚕蛹以下说法不正确的是（）。

A.存放时放在垫有餐巾纸的容器里
B.冷藏存放
C.烤制到口感酥脆
D.烤制过程先撒盐、后刷油

单项选择题包肉生菜中尖椒圈宽度为（）厘米左右，蒜片厚度为（）厘米左右。

A.0.5；0.4
B.0.6；0.35
C.0.4；0.45
D.0.7；0.5

单项选择题青虾需冷藏缓化（）小时后摔开，按每份分装，以防变色，冷冻储存，出品前用水冲一下。

A.1-2
B.3-4
C.6
D.12

单项选择题以下烤五花肉说法错误的是（）。

A.五花肉为统一配送
B.出品时为冷冻状态
C.必须现摆盘，不可提前准备
D.生菜叶过大需从中间撕开

单项选择题LA牛排中喷雾酒为葡萄酒与清酒按（）比例调配。

A.2：1
B.5：2
C.7：3
D.9：4

单项选择题酱香牛五花肉片超过（）厘米以上中间切一刀，用刀切齐的面朝（）摆放。

A.4、上
B.4、下
C.5、上
D.5、下

单项选择题黑椒猪柳中，圆葱丝的宽度约为（）厘米。

A.0.5
B.0.7
C.1
D.1.5

单项选择题桔梗拌制前需（）存放。

A.冷冻
B.冷藏泡水
C.常温
D.保鲜膜

单项选择题烫墨斗时，水和墨斗的比例为（）。

A.3：1
B.4：1
C.5：1
D.6：1

单项选择题关于制作皮蛋豆腐，说法错误的是（）。

A.皮蛋要切成碎块
B.香菜放成品上
C.调料需调制好倒入
D.扒好松花蛋不与没扒的混放