烫墨斗时，水和墨斗的比例为（）。

单项选择题关于制作皮蛋豆腐，说法错误的是（）。

A.皮蛋要切成碎块
B.香菜放成品上
C.调料需调制好倒入
D.扒好松花蛋不与没扒的混放

单项选择题拌花菜的土豆丝用开水烫，水多，少烫，迅速投凉，水和土豆丝的比例为（）。

A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1

单项选择题被称为食物料理机的是（）。

A.榨汁机
B.打浆机
C.微波炉
D.切片机

单项选择题投资不是很多，排气效果好，排油烟效果亦可，但清洗工作量大的是（）。

A.排气扇
B.滤网式烟罩
C.运水烟罩
D.油烟净化器

单项选择题扒炉的特点为（）。

A.热效率高，安全性好控温准确、清洁卫生
B.菜肴颜色美观，成熟速度快
C.热源便于控制、使用方便、易于清洁
D.使用简便、省时省工、清洁卫生

单项选择题由一组密闭的柜子组成，内设蒸架，可一层一层放置蒸盘，多用于蒸饭，也可用于蒸菜的中餐加热设备是（）。

A.蒸汽夹层锅
B.蒸箱
C.蒸炉
D.蒸柜

单项选择题设计有专门的窗口和平台进行菜品出品的是（）。

A.西餐厨房
B.烹调厨房
C.冷菜厨房
D.面点厨房

单项选择题适用于建筑格局成方块形的厨房，厨房分工可能不一定很细设备相对集中，只使用一个通风排气罩的厨房布局为（）。

A.L字形布局
B.U字形布局
C.相背型布局
D.直线型布局

单项选择题通常把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、炸锅等常用设备组合在一起，把一些较大的设备组合在另一边，两边连成一个犄角，集中加热排烟的布局是（）。

A.直线型布局
B.相背型布局
C.U字形布局
D.L字形布局

单项选择题下列厨房各作业区总面积所占比例最小的是（）。

A.炉灶区
B.冷菜区
C.厨师长办公室
D.配菜区