A.柠檬酸B.油脂C.鱼胶片D.添加剂冷冻制品须正确掌握（）的用量……

单项选择题冷食或热食的（）基本可用模具、杯、攀盆等成型

A.泡夫
B.饼干
C.法棍
D.甜品

单项选择题酒会上的甜品一般（），基本放在一个盘内

A.形小量不多
B.形小量大
C.形大量也大
D.品种单一成批制作

单项选择题在宴会上布置甜品时可将甜品放在银盘或镜面盘上，（）点

A.多作装饰
B.大作装饰
C.重点装饰
D.略作装饰

单项选择题甜品一般都要求（）食用

A.装盘
B.直接
C.包装
D.装合

单项选择题（）是一种松软的点心，主要配各种甜酒、巧克力、水果等

A.蛋糕
B.布丁
C.沙勿来
D.派、攀

单项选择题甜品有（）、慕斯类，也有派、攀等各类品种

A.饼干
B.酥饼
C.哈斗
D.布丁

单项选择题酒会、冷餐会及宴席都会用甜品，其特点是口味（）、色彩缤纷艳丽

A.滑润香甜
B.酥松香甜
C.咸酥香甜
D.滑润膨松

单项选择题牛奶、奶油、淡奶油、乳酪、酸奶、酸奶油等（）是制作甜品的主要原料

A.乳品
B.面粉
C.油脂
D.辅料

单项选择题甜品制作要求甜度适中、纯正，原料搭配合理，原汁原味，（）、富有创意

A.品种单一
B.装饰第一
C.装饰华丽
D.装饰简单

单项选择题控制熬制的温度与时间、制作时的动作、技巧对（）的制作都很重要

A.杏仁糖塑
B.巧克力捏塑
C.糖塑
D.面塑

单项选择题用（）的巧克力面坯可以制作花草树木、动物等巧克力雕塑

A.裱挤
B.淋挂
C.涂抹
D.捏塑

单项选择题自助餐台（）具有较高的艺术性与观赏性

A.点心
B.艺术装饰造型
C.面包
D.甜点

单项选择题艺术造型蛋糕一般有（），追求造型和艺术性

A.中心思想
B.构图配色
C.主题要求
D.完美艺术

单项选择题杏仁糖团的原料组成为（）∶糖粉∶细糖∶鸡蛋

A.杏仁细粒
B.杏仁粉
C.杏仁片
D.杏仁

单项选择题（）是各种艺术造型在蛋糕中的综合体现

A.天使蛋糕
B.戚风蛋糕
C.重油蛋糕
D.主题蛋糕