如果改变条件，蛋白质溶液的胶体性子就会被破坏，蛋白质颗粒间的分子作用力增加，它们相互形成更大的分子聚集体而从溶液中沉淀析出，这种作用称为蛋白质的沉淀作用。 可逆沉淀作用：等电点沉淀作用、盐析沉淀作用。 不可逆沉淀作用：有机溶剂的沉淀作用、重金属盐类和生物碱试剂的沉淀作用、加热变性沉淀。
问答题什么是蛋白质的等电点？等电点时蛋白质的那些物理特性降为最低？
问答题何谓沉降系数？一个漂移单位是多少？
问答题何谓超速离心沉降速度法和超速离心沉降平衡法？
问答题球状蛋白质分子的特点是什么？
问答题酶的化学本质是什么？催化本质是什么？专一性和反应类型由什么决定？
