采用低压动态煮沸等新型煮沸技术，可较大幅度缩短煮沸时间，节约能耗，改进麦汁的热负荷。（）

判断题蛋白质休止时温度偏向下限，可溶性氮生成量相对多一些，偏向上限，氨基酸生成量相对多些。（）

判断题糖化是一个生化变化过程，在此过程中，应提供一切可能的技术条件来发挥麦芽中各种酶的最大作用。（）

判断题麦汁制造过程中在保证最少、最大、最适三原则的基础上，要利用最短时间、最少的能量使麦汁达到工艺要求。（）

判断题啤酒酿造水中余氯达到饮用水的标准就算达标了。（）

判断题吸附水中离子的离子交换剂，为一次行使用，不可再生，因此成本比较高。（）

判断题离子交换法是用一种离子交换剂和水中溶解的某些阴、阳离子发生交换反应，借以除去水中的离子。（）

判断题酒花中的能赋予啤酒细致而强烈的苦味：P酸防腐能力高，能抑制革兰氏阳性菌和阴性菌。（）

判断题在煮沸后的麦汁中应尽量增加单体多酚的含量，它可沉淀蛋白质，对提高啤酒非生物稳定性有利。（）

判断题从啤酒酿造角度看，类单宁在麦汁煮沸阶段沉淀蛋白质，对提高啤酒非生物稳定性有利。（）

判断题希鲁酮与异-α-酸具有同等酿造价值的苦味物质。因此可替代其它酒花制品（如异构酒花浸膏的使用，变可达到与使用全酒花相似的苦味类型。（）

判断题酒花浸膏用时常取代全酒花，或与其它酒花制品（如颗粒酒花、丹宁抽提物）等配合使用。（）

判断题小麦属禾本科小麦属，是世界上播种面积最大（占有1 3耕地）的谷物。（）

判断题深色啤酒的胶体稳定性和泡沫性能一般都较浅色啤酒好。（）

判断题不同糖类和氨基酸形成类黑素的相对反应速度是不同的。（）

判断题啤酒用麦芽制造过程中，胚的生长和胚乳的消耗是有限度的，在完成了种种酶的形成和胚乳适当溶解之后，即应停止其生长，以防过分消耗有用的物质而导致经济上的损失。（）