判断题麦汁制造过程中在保证最少、最大、最适三原则的基础上,要利用最短时间、最少的能量使麦汁达到工艺要求。()
判断题啤酒酿造水中余氯达到饮用水的标准就算达标了。()
判断题吸附水中离子的离子交换剂,为一次行使用,不可再生,因此成本比较高。()
判断题离子交换法是用一种离子交换剂和水中溶解的某些阴、阳离子发生交换反应,借以除去水中的离子。()
判断题酒花中的能赋予啤酒细致而强烈的苦味:P酸防腐能力高,能抑制革兰氏阳性菌和阴性菌。()
判断题在煮沸后的麦汁中应尽量增加单体多酚的含量,它可沉淀蛋白质,对提高啤酒非生物稳定性有利。()
判断题从啤酒酿造角度看,类单宁在麦汁煮沸阶段沉淀蛋白质,对提高啤酒非生物稳定性有利。()
判断题希鲁酮与异-α-酸具有同等酿造价值的苦味物质。因此可替代其它酒花制品(如异构酒花浸膏的使用,变可达到与使用全酒花相似的苦味类型。()
判断题酒花浸膏用时常取代全酒花,或与其它酒花制品(如颗粒酒花、丹宁抽提物)等配合使用。()
判断题小麦属禾本科小麦属,是世界上播种面积最大(占有1 3耕地)的谷物。()
判断题深色啤酒的胶体稳定性和泡沫性能一般都较浅色啤酒好。()
判断题不同糖类和氨基酸形成类黑素的相对反应速度是不同的。()
判断题啤酒用麦芽制造过程中,胚的生长和胚乳的消耗是有限度的,在完成了种种酶的形成和胚乳适当溶解之后,即应停止其生长,以防过分消耗有用的物质而导致经济上的损失。()
判断题对发芽力弱,发芽迟缓,有休眠和水敏感性的大麦来说,通风供氧尤为必要。()
判断题不同的大麦品种在化学组成、浸出率和酶活力上有一定差别,故制麦时的生产工艺也不相同。()