A.产品名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存……

单项选择题关于食品安全管理员的设置，以下正确的是（）

A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员
B.学校食堂、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员
C.连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员
D.食品安全管理员不能兼职

单项选择题在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是（）

A.控制时间和温度
B.控制pH和氧气
C.控制温度和水分活性
D.控制时间和氧气

单项选择题餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在（）米以上。

A.20米
B.25米
C.30米
D.35米

单项选择题食品中含有（）属于物理性危害。

A.石头
B.病毒
C.真菌
D.有机氯

单项选择题食品安全管理人员应（）检查员工的健康状况。

A.每天
B.每周
C.每月
D.每年

单项选择题超过保质期的食品，应（）

A.折价销售
B.由食品厂回收再利用
C.捐赠
D.及时销毁

单项选择题食品冷冻温度的范围是（）

A.-5~1℃
B.-10~-1℃
C.-20~-1℃
D.-30~-1℃

单项选择题预防河豚鱼中毒最有效的措施是（）

A.采用高温长时间烹煮
B.不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干
C.不食用河豚鱼或河豚鱼干
D.采用低温贮存

单项选择题以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是（）

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜
B.用处理过半成品的刀处理凉菜
C.不用处理过生食品的刀处理凉菜
D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

单项选择题常温贮存不适用于下列（）食品。

A.调味品
B.蔬菜
C.切开的水果
D.大米

单项选择题餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是（）

A.用猫捕鼠
B.捕鼠盒
C.毒饵
D.捕鼠夹

单项选择题关于食品再加热，以下（）说法不正确。

A.加热时中心温度应高于70℃
B.冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热
C.食品再加热不要超过3次
D.食品再加热不要超过一次

单项选择题食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括（）

A.便于检查
B.便于清洗
C.便于消毒
D.便于改装

单项选择题冷冻熟食品彻底解冻后（）食用。

A.即可
B.经充分加热方可
C.经适度加热方可
D.放置到室温即可

单项选择题销售无包装的直接入口食品时，使用的售货工具应当（）

A.无毒、清洁
B.清洁
C.规格适合
D.无特殊要求