A.控制时间和温度 B.控制pH和氧气 C.控制温度和水分活性 D.控制时间和氧气
单项选择题餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场(站)等污染源的距离应在()米以上。
A.20米 B.25米 C.30米 D.35米
单项选择题食品中含有()属于物理性危害。
A.石头 B.病毒 C.真菌 D.有机氯
单项选择题食品安全管理人员应()检查员工的健康状况。
A.每天 B.每周 C.每月 D.每年
单项选择题超过保质期的食品,应()
A.折价销售 B.由食品厂回收再利用 C.捐赠 D.及时销毁
单项选择题食品冷冻温度的范围是()
A.-5~1℃ B.-10~-1℃ C.-20~-1℃ D.-30~-1℃
单项选择题预防河豚鱼中毒最有效的措施是()
A.采用高温长时间烹煮 B.不食用鲜河豚鱼,只食用河豚鱼干 C.不食用河豚鱼或河豚鱼干 D.采用低温贮存
单项选择题以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是()
A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜 B.用处理过半成品的刀处理凉菜 C.不用处理过生食品的刀处理凉菜 D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜
单项选择题常温贮存不适用于下列()食品。
A.调味品 B.蔬菜 C.切开的水果 D.大米
单项选择题餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是()
A.用猫捕鼠 B.捕鼠盒 C.毒饵 D.捕鼠夹
单项选择题关于食品再加热,以下()说法不正确。
A.加热时中心温度应高于70℃ B.冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热 C.食品再加热不要超过3次 D.食品再加热不要超过一次