简答题 大豆浓缩蛋白与大豆分离蛋白有哪些主要区别

【参考答案】

浓缩蛋白：以低温脱溶米白为原料，通过不同的加工方法，除去低温米白中的可溶性糖分、灰尘及可溶性的微量成分，使Pr含量从45%～50%提高到70%左右。
分离蛋白：用弱碱溶液浸泡低温脱溶豆米白，使可溶性蛋白质碳水化合物等溶解出来，利用离心除去溶液中不能溶解的纤维及残渣，Pr含量高达90%。