A.酸凝固B.酶凝固C.盐析D.热凝固发酵乳的形成机理是（）……

单项选择题在冷冻饮品中加入单甘酯的主要作用是（）

A.增稠
B.乳化
C.提高蛋白含量
D.提高物料耐酸性能

单项选择题冰淇淋膨胀率在（）时气泡均匀细小，抗化性最强。

A.30~40%
B.45~50%
C.75~85%
D.95~100%

多项选择题涂抹再制干酪评鉴开始前在室温下放置半小时左右，放置时注意不得与（）物品放在一起。

A.有毒
B.有害
C.有异味
D.影响样品风味

多项选择题评鉴炼乳滋气味会用到的工具包括（）

A.天平
B.250mL烧杯
C.品尝勺
D.玻璃棒
E.温度计
F.量筒

多项选择题感官评鉴人员是能够运用自己的视觉、触觉、味觉和嗅觉等器官对乳制品的色、香、味和质地等诸多感官特性作出正确评价的人员，工作前（）

A.不使用香水
B.不使用化妆品
C.不用香皂洗手
D.可以用香皂洗手