A.增加产品风味B.增稠保水C.加速发酵时间D.防止杂菌影响发酵
单项选择题发酵乳的形成机理是（）
A.酸凝固B.酶凝固C.盐析D.热凝固
单项选择题在冷冻饮品中加入单甘酯的主要作用是（）
A.增稠B.乳化C.提高蛋白含量D.提高物料耐酸性能
单项选择题冰淇淋膨胀率在（）时气泡均匀细小，抗化性最强。
A.30~40%B.45~50%C.75~85%D.95~100%
多项选择题涂抹再制干酪评鉴开始前在室温下放置半小时左右，放置时注意不得与（）物品放在一起。
A.有毒B.有害C.有异味D.影响样品风味
多项选择题评鉴炼乳滋气味会用到的工具包括（）
A.天平B.250mL烧杯C.品尝勺D.玻璃棒E.温度计F.量筒
