问答题简述菜墩的选择。
问答题简述特殊刀的用途。
问答题简述前片后剁刀的用途。
问答题简述砍刀的用途。
问答题简述片刀的用途。
问答题切配工作包括哪些？
问答题滚料切的刀法是什么？
问答题简述全鸡起骨方法。
问答题简述光鸡起肉方法。
问答题梳子形花刀块的运刀方法是什么？
问答题球形花刀块的运刀方法是什么？
问答题运用球形花刀块的目的是什么？
问答题“炒麦穗鲜鱿”的花刀放纹方法是什么？
问答题麦穗形花刀块的要求是什么？
问答题花刀块有何作用？
