简答题 简述特殊刀的用途。

【参考答案】

特殊刀重约200—500克，其刀身窄小、刀刃锋利、轻而灵便、外形各异，具有多种用途，主要用于对原料的粗加工，如刮、削、剔、剜等。这种类型的刀具形状很多，用途也不尽相同，常用的有：烧鸭刀、刮刀、镊子刀、牛角刀。