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问答题

简答题 简述前片后剁刀的用途。

【参考答案】

前片后剁刀重约750—1000克,刀刃的中前端近似于片刀,刀刃的后端厚而钝,近似于砍刀,应用范围较广,既宜于片、切,也宜于剁,刀背可捶茸。刀刃的中前端适宜片、切无骨的韧性原料,也适宜加工植物性烹饪原料,后端适宜剁带骨的原料(注意,只能剁小型带骨的原料,如鸡、鸭、猪排等)。