简答题 为什么辅料的刀口要小于主料？

【参考答案】

菜肴搭配辅料的作用是衬托主料，使菜肴的形式更加美观。原则上辅料应服从主料，而且形状要一致。切配时辅料的刀口必须要小于主料，并且要细小一些，不能主次不分，造成喧宾夺主。但是也有个别菜肴辅料较大，这主要根据菜肴的要求和特点而定。