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判断题

蔬菜清洗的次数越多越好。

【参考答案】

错误
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热门试题

判断题在淘洗未被霉菌污染的粮食或没有农药残留的粮食时，应尽量减少淘洗的次数，一般2至3次即可。

判断题香麻鱼青脯应该是粘上白芝麻。

判断题炟干莲子拌枧水后可不腌制，拌匀即可炟。

判断题炟干莲子的方法是把沸水放进干莲子中焗15分钟，再放进沸水中滚至莲子外衣搓脱，边搓边换水，直至莲子衣脱净为止。

判断题炟干莲子的方法是把枧水放进干莲子中拌匀，腌约5分钟后放进沸水中炟至莲子外衣搓脱，捞出莲子放到清水中搓擦使莲子衣脱落，边搓边换水，直至莲子衣脱净为止。

判断题酿鱼肚应该酿成长方形。

判断题酿凉瓜时，内壁无需拍上干淀粉。

判断题卷鱼卷应该把鱼皮卷在里面。

判断题酿凉瓜时，内壁应该拍上干淀粉。

判断题初步熟处理的滚能够使原料初步致熟。

判断题以候锅为中心，由候锅、上杂、打荷、传菜组成制作工艺组，称内线或里线。

单项选择题在上粉工艺里，最后一层上的干淀粉属于（）。

A.酥炸粉
B.干粉
C.上干粉
D.吉列粉

单项选择题把馅料挤成丸子时，应该挤成橄榄形的是（）。

A.花枝丸
B.虾丸
C.鱼丸
D.鱼青丸

单项选择题以下关于贴造型操作的描述，错误的是（）。

A.上下两件原料均要裹上窝贴浆
B.上下两件原料要叠正
C.要考虑原料熟后的收缩方向恰当贴
D.用于贴的明虾要去壳留尾

单项选择题橄榄仁在炸前的处理方法是（）。

A.晒干
B.先用清水滚过
C.先用清水滚过，然后晒干
D.先用清水滚，然后晒干