A.答谢宴会B.喜庆宴会C.节日宴会D.纪念宴会
单项选择题()是宴会很重要的一个特征,它主要指宴会的形式。
A.社交性B.规格化C.聚餐式D.礼仪性
单项选择题()以追求健康餐饮为目的。除了就餐的环境和设施有利于客人的健康外,在菜肴的选择和烹饪上也从营养、卫生、生态和健康的角度出发,达到通过餐饮为客人健康服务的目的。
A.保健养生宴会B.仿古类宴会C.民俗风情宴会D.纪念宴会
单项选择题()以怀旧复古为主题,通过历史的再现,给客人以身临其境的感受。
单项选择题尽管俄式服务是一种比较节省的服务方式,但开始时()的投资仍是比较大的。
A.公用具B.水晶杯C.银制餐具D.鲜花
单项选择题中餐零点服务时,上()的时机要视客人用餐情况和要求而定。
A.冷菜B.热菜C.点心D.主食
单项选择题一般情况下,较高级的酒席席间最少需要撤换()次餐碟,以显示宴会的规和服务员的技艺。
A.一B.三C.四D.五
单项选择题一般宴会上菜时注意观察客人进餐情况,并控制上菜、出菜的节奏。如果是婚宴则要快速在()分钟之内上完所有的热菜。
A.30~45B.35~50C.40~60D.60~90
单项选择题()是将冲洗干净的餐具放入蒸笼、蒸屉或蒸柜中,盖严后打开蒸汽管,待上汽15分钟即可。
A.电子消毒法B.蒸汽消毒法C.煮沸消毒法D.新洁尔灭消毒法
单项选择题餐厅服务人员应掌握(),即要求其了解国内外各地区不同的风俗习惯、民俗礼仪、饮食习惯和生活禁忌等。
A.习俗知识B.食品营养知识C.社会科学知识D.心理学知识
单项选择题餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务程序和()设置要科学、全面、细致。
A.要求B.内容C.价格D.标准
单项选择题社交需求包括对友谊、爱情以及()关系的需求。
A.隶属B.朋友C.家庭D.工作
单项选择题处理客人投诉的第一步是,真诚地向客人表示(),并要告诉客人投诉百分之百是正确的。
A.道歉B.理解C.关心D.欢迎
单项选择题设计菜单要灵活,注意各类()的搭配。
A.花色品种B.营养C.色彩D.蔬菜
单项选择题设计菜单要顾及节食者和素食客人的(),充分考虑食物对人体健与美的作用。
A.口味B.营养充足度C.菜肴花色D.喜好
单项选择题菜单应具有宣传性,促使客人()
A.消费B.选择C.订餐D.慕名而来