（）以怀旧复古为主题，通过历史的再现，给客人以身临其境的感受。

单项选择题尽管俄式服务是一种比较节省的服务方式，但开始时（）的投资仍是比较大的。

A.公用具
B.水晶杯
C.银制餐具
D.鲜花

单项选择题中餐零点服务时，上（）的时机要视客人用餐情况和要求而定。

A.冷菜
B.热菜
C.点心
D.主食

单项选择题一般情况下，较高级的酒席席间最少需要撤换（）次餐碟，以显示宴会的规和服务员的技艺。

A.一
B.三
C.四
D.五

单项选择题一般宴会上菜时注意观察客人进餐情况，并控制上菜、出菜的节奏。如果是婚宴则要快速在（）分钟之内上完所有的热菜。

A.30~45
B.35~50
C.40~60
D.60~90

单项选择题（）是将冲洗干净的餐具放入蒸笼、蒸屉或蒸柜中，盖严后打开蒸汽管，待上汽15分钟即可。

A.电子消毒法
B.蒸汽消毒法
C.煮沸消毒法
D.新洁尔灭消毒法

单项选择题餐厅服务人员应掌握（），即要求其了解国内外各地区不同的风俗习惯、民俗礼仪、饮食习惯和生活禁忌等。

A.习俗知识
B.食品营养知识
C.社会科学知识
D.心理学知识

单项选择题餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务程序和（）设置要科学、全面、细致。

A.要求
B.内容
C.价格
D.标准

单项选择题社交需求包括对友谊、爱情以及（）关系的需求。

A.隶属
B.朋友
C.家庭
D.工作

单项选择题处理客人投诉的第一步是，真诚地向客人表示（），并要告诉客人投诉百分之百是正确的。

A.道歉
B.理解
C.关心
D.欢迎

单项选择题设计菜单要灵活，注意各类（）的搭配。

A.花色品种
B.营养
C.色彩
D.蔬菜