A.一B.三C.四D.五
单项选择题一般宴会上菜时注意观察客人进餐情况,并控制上菜、出菜的节奏。如果是婚宴则要快速在()分钟之内上完所有的热菜。
A.30~45B.35~50C.40~60D.60~90
单项选择题()是将冲洗干净的餐具放入蒸笼、蒸屉或蒸柜中,盖严后打开蒸汽管,待上汽15分钟即可。
A.电子消毒法B.蒸汽消毒法C.煮沸消毒法D.新洁尔灭消毒法
单项选择题餐厅服务人员应掌握(),即要求其了解国内外各地区不同的风俗习惯、民俗礼仪、饮食习惯和生活禁忌等。
A.习俗知识B.食品营养知识C.社会科学知识D.心理学知识
单项选择题餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务程序和()设置要科学、全面、细致。
A.要求B.内容C.价格D.标准
单项选择题社交需求包括对友谊、爱情以及()关系的需求。
A.隶属B.朋友C.家庭D.工作
单项选择题处理客人投诉的第一步是,真诚地向客人表示(),并要告诉客人投诉百分之百是正确的。
A.道歉B.理解C.关心D.欢迎
单项选择题设计菜单要灵活,注意各类()的搭配。
A.花色品种B.营养C.色彩D.蔬菜
单项选择题设计菜单要顾及节食者和素食客人的(),充分考虑食物对人体健与美的作用。
A.口味B.营养充足度C.菜肴花色D.喜好
单项选择题菜单应具有宣传性,促使客人()
A.消费B.选择C.订餐D.慕名而来
单项选择题菜单设计者要尽量选择反映()的菜肴列于菜单上,进行重点推销,以扬餐厅之长,加强竞争力。
A.价格优势B.本店特色C.烹饪技艺D.地方风味