A.铜B.铁C.不粘D.铝面包模具一般是用（）材料制成的。……

单项选择题曲奇成型机有人工控制和（）控制等方式。

A.机械
B.扫描
C.微机
D.计算机

单项选择题（）类面包使用压面机制作比手工制作效果好。

A.英国
B.法国
C.丹麦
D.德国

单项选择题烘烤设备放置的周围应有一定的空间以便（）。

A.启动方便
B.不影响工作
C.设备维修
D.使用方便

单项选择题操作台用完后应用带水的抹布将桌子清洗干净，污水绝不能流到（）上。

A.桌边
B.地面
C.机器
D.人的身体

单项选择题劳动者应为（）多想一些，以此拓宽自己的胸怀。

A.大家
B.集体
C.企业
D.别人

单项选择题餐饮工作者应尽的义务有：加强学习，提高职业（），努力完成工作任务。

A.技术
B.技能
C.技艺
D.能力

单项选择题每一位餐饮业劳动者不能为了贪图私利，做危害人民（）的不法之事。

A.身体健康
B.身心健康
C.利益
D.健康

单项选择题混酥类面团可以加工小型茶点、（）等。

A.面包
B.泡芙
C.曲奇
D.摩司

单项选择题西式面点讲究原料的选择和合理的（）。

A.配比
B.配料
C.配方
D.原料

判断题酵母生长繁殖需要盐、糖和油脂等营养物质。

判断题混酥面团的调制控制主要是控制油脂不要游离。

判断题折翻加推揉是将面团边折翻边推开揉拢，使松散面团聚成均匀柔软的面团。

判断题混酥类面团有三种不同的制作方法，它们是：油、糖搅拌，加水搅拌，粉、油搅拌。

判断题加入化学膨胀剂小苏打能使混酥类点心起窜发作用。

判断题牛奶必须煮至沸，否则不卫生。