简答题 臭鸡蛋味（还原味）是什么原因引起的？如何防止？

【参考答案】

还原味也叫，有时还包括酒脚味和蒜味。主要是由于硫或SO₂被还原为H₂S，后者又与醇类化合为硫醇造成的。这类化合物的气味很浓，例如，人对H₂S的感觉临界值为0.12~0.37mg/L。此外，新酒与酵母泥（酒脚）长时间接触，也会产生这类气......

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