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问答题

简答题 臭鸡蛋味(还原味)是什么原因引起的?如何防止?

【参考答案】

还原味也叫,有时还包括酒脚味和蒜味。主要是由于硫或SO2被还原为H2S,后者又与醇类化合为硫醇造成的。这类化合物的气味很浓,例如,人对H2S的感觉临界值为0.12~0.37mg/L。此外,新酒与酵母泥(酒脚)长时间接触,也会产生这类气...

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