简答题 常见的酵母病害有哪几种？

【参考答案】

酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），正常发酵酵母，其抗SO₂能力强，可发酵最后的糖，并在葡萄酒的贮藏过程中存活下来，是引起再发酵的主要酵母菌种。
拜耳酵母（Sacch.bailii），抗SO₂能力强，主要引起酒度低于15......

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