A.干净模具B.干净烤盘C.干净刀具D.干净托盘泡芙面糊成型前应做好准备工作，如准备好（），上面刷一层薄薄的油……

单项选择题调制泡芙面糊时，使用的面粉（），使面粉中没有干的面疙瘩

A.必须过筛
B.必须搅拌
C.必须水化
D.按需过筛

单项选择题检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊（），面糊能均缓慢地向下流时，即达到质量要求

A.捏起
B.勺起
C.抓起
D.挑起

单项选择题泡芙面糊的调制一般经两个过程完成一是（），二是搅糊

A.烧水
B.烫蛋
C.烫面
D.烧油

单项选择题鸡蛋中的蛋白是（），具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性

A.胶体蛋白
B.液体蛋白
C.乳体蛋白
D.钙体蛋白

单项选择题泡芙中的水是（）的必备原料，在烘烤中，在温度的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水

A.烫制面粉
B.烫制粟粉
C.烫制糖粉
D.烫制米粉

单项选择题淀粉在（）的水温以上时，水分会渗透到淀粉颗粒内部使之膨胀

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃

单项选择题油脂是泡芙面糊中所必须的原料，它具有（）和柔软性

A.膨松性
B.乳化性
C.起酥性
D.糊化性

单项选择题泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的（）及面坯特殊的工艺方法决定的。

A.名称
B.特性
C.用途
D.价格

单项选择题泡芙制品主要有两类，一类为（）的奶油气鼓，另一类是长形的气鼓条

A.圆形
B.方形
C.菱形
D.锥形

单项选择题泡芙是常见的西式甜点之一，是用（）制成的，它具有外表松脆，色泽金黄的特点

A.冷水面团
B.松酥面团
C.发酵面团
D.烫制面团

单项选择题不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色，如婚礼蛋糕多以（）为基调

A.红色
B.白色
C.黄色
D.蓝色

单项选择题用纸卷挤法裱制装饰蛋糕的裱料不要超过纸卷的（）满

A.60%
B.40%
C.30%
D.20%

单项选择题裱花袋裱制的线条要（）

A.自由发挥
B.呆板、不均
C.随心所欲
D.流畅、滑

单项选择题裱花蛋糕的工艺方法有（）、覆面、裱形、塑捏、点等

A.包制
B.擀制
C.抹面
D.模塑

单项选择题裱制鲜奶蛋糕的图案可以拼摆立体造型，但要注意色泽之间的（）

A.绝对单一
B.合理拼摆
C.五彩缤纷
D.绝对亮丽