泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的（）及面坯特殊的工艺方法决定的。

单项选择题泡芙制品主要有两类，一类为（）的奶油气鼓，另一类是长形的气鼓条

A.圆形
B.方形
C.菱形
D.锥形

单项选择题泡芙是常见的西式甜点之一，是用（）制成的，它具有外表松脆，色泽金黄的特点

A.冷水面团
B.松酥面团
C.发酵面团
D.烫制面团

单项选择题不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色，如婚礼蛋糕多以（）为基调

A.红色
B.白色
C.黄色
D.蓝色

单项选择题用纸卷挤法裱制装饰蛋糕的裱料不要超过纸卷的（）满

A.60%
B.40%
C.30%
D.20%

单项选择题裱花袋裱制的线条要（）

A.自由发挥
B.呆板、不均
C.随心所欲
D.流畅、滑

单项选择题裱花蛋糕的工艺方法有（）、覆面、裱形、塑捏、点等

A.包制
B.擀制
C.抹面
D.模塑

单项选择题裱制鲜奶蛋糕的图案可以拼摆立体造型，但要注意色泽之间的（）

A.绝对单一
B.合理拼摆
C.五彩缤纷
D.绝对亮丽

单项选择题裱制黄油蛋糕的图案有对称图案，即（）、左右对称或四方对称等

A.上下对称
B.内部对称
C.立体对称
D.平衡对称

单项选择题裱形蛋糕常用的装饰材料有：（）、植脂奶油、巧克力、翻糖、杏仁膏等

A.色素
B.面糊
C.沙拉酱
D.奶油膏

单项选择题裱花袋裱形的方法是用一只手的（）捏紧袋口，另一只手托裱花袋下方

A.手腕
B.掌心
C.虎口
D.手指