A.必须过筛 B.必须搅拌 C.必须水化 D.按需过筛
单项选择题检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊(),面糊能均缓慢地向下流时,即达到质量要求
A.捏起 B.勺起 C.抓起 D.挑起
单项选择题泡芙面糊的调制一般经两个过程完成一是(),二是搅糊
A.烧水 B.烫蛋 C.烫面 D.烧油
单项选择题鸡蛋中的蛋白是(),具有起泡性,与烫制面糊一起搅打,能使面糊具有延伸性
A.胶体蛋白 B.液体蛋白 C.乳体蛋白 D.钙体蛋白
单项选择题泡芙中的水是()的必备原料,在烘烤中,在温度的作用下,水分的蒸发、体积的膨大都离不开水
A.烫制面粉 B.烫制粟粉 C.烫制糖粉 D.烫制米粉
单项选择题淀粉在()的水温以上时,水分会渗透到淀粉颗粒内部使之膨胀
A.60℃ B.70℃ C.80℃ D.90℃
单项选择题油脂是泡芙面糊中所必须的原料,它具有()和柔软性
A.膨松性 B.乳化性 C.起酥性 D.糊化性
单项选择题泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的()及面坯特殊的工艺方法决定的。
A.名称B.特性C.用途D.价格
单项选择题泡芙制品主要有两类,一类为()的奶油气鼓,另一类是长形的气鼓条
A.圆形 B.方形 C.菱形 D.锥形
单项选择题泡芙是常见的西式甜点之一,是用()制成的,它具有外表松脆,色泽金黄的特点
A.冷水面团 B.松酥面团 C.发酵面团 D.烫制面团
单项选择题不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色,如婚礼蛋糕多以()为基调
A.红色 B.白色 C.黄色 D.蓝色
单项选择题用纸卷挤法裱制装饰蛋糕的裱料不要超过纸卷的()满
A.60% B.40% C.30% D.20%
单项选择题裱花袋裱制的线条要()
A.自由发挥 B.呆板、不均 C.随心所欲 D.流畅、滑
单项选择题裱花蛋糕的工艺方法有()、覆面、裱形、塑捏、点等
A.包制 B.擀制 C.抹面 D.模塑
单项选择题裱制鲜奶蛋糕的图案可以拼摆立体造型,但要注意色泽之间的()
A.绝对单一 B.合理拼摆 C.五彩缤纷 D.绝对亮丽
单项选择题裱制黄油蛋糕的图案有对称图案,即()、左右对称或四方对称等
A.上下对称 B.内部对称 C.立体对称 D.平衡对称