名词解释

现代厨房管理

【参考答案】

就是要在现代先进管理理论的指导下，将厨房人力、设备、原料等各种资源进行科学设计和整合，创造最高的工作效率，提供品质优良且持续稳定的出品，在满足消费者需求的同时，为企业创造良好、可靠的口碑和效益

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名词解释什么是厨房生产; 厨房生产名词解释定义是什么?

名词解释什么是厨房; 厨房名词解释定义是什么?

判断题料酒可以用白酒代替。

判断题烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。

判断题萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。

判断题蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。

判断题海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。

判断题虾类忌与富含维生素C的原料同烹。

判断题冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。

判断题鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。

判断题炒胡萝卜时可以放醋。

判断题生豆浆煮沸后即可离火。

判断题肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。

判断题烂姜有极毒，能坏死肝细胞，切不可吃。

判断题花菜在清洗的时候要用盐水泡一下，因为其表面可能有虫卵。