A.混酥面团B.浆酥面团C.起酥面团D.发酵面团
单项选择题()是指在成品表面看不到层次或只在局部看到层次。
A.暗酥B.圆酥C.直酥D.叠酥
单项选择题水油面皮采用那种面粉较好()
A.低筋粉B.高筋粉C.中筋粉D.玉米淀粉
单项选择题以下蛋泡面团的运用实例为()
A.海绵蛋糕B.蛋黄酥C.小笼包D.桃酥
单项选择题鸡蛋白糖打发,面粉过筛,调搅成糊状()面团。
A.蛋泡B.膨松C.化学D.物理
单项选择题糖的颗粒越小,油脂结合空气越大,搅拌时间越()
A.短B.长C.大D.小
单项选择题室温30℃左右时,发酵面团大概多久能够发酵一倍大()
A.1.5小时左右B.2小时左右C.40分钟左右D.3小时左右
单项选择题天津包子要求包子褶在()
A.8-10个B.10-12个C.12-15个D.16-18个
单项选择题以下哪种制品属于浆皮制品()
A.发糕B.月饼C.麻团D.雪媚娘
单项选择题()是指制品表面的酥层外漏,并且酥层所占的表面积较大。
A.暗酥B.半明半暗酥C.酥饼D.明酥
单项选择题温水面团调制的工艺要领不包括()
A.水温、水量要准确B.应散去面团中的热气C.动作要迅速D.面团要多揉
单项选择题中式面点()品种繁多做工考究营养合理,是我国人民日常生活中必不可少的食品。
A.精细操作B.选料随意C.选料精细D.选料一般
单项选择题用糯米粉和粳米粉掺和后形成的镶粉因其可塑性强可以制作船点,通常掺和比例为()。
A.7:3B.6:4C.5:5D.4:6
单项选择题灿米的()位于粳米和糯米之间。
A.黏性B.相对湿度C.硬度D.胀性
单项选择题窝窝头蒸制过程中(),直至蒸熟。
A.水不足时可加冷水B.中途可揭开笼盖查看C.要保证旺火气足D.要小火加热
单项选择题窝窝头成形时两手配合默契,以使窝窝头()光滑。
A.外表B.上方C.内壁D.外表内壁