用糯米粉和粳米粉掺和后形成的镶粉因其可塑性强可以制作船点，通常掺和比例为（）。

单项选择题灿米的（）位于粳米和糯米之间。

A.黏性
B.相对湿度
C.硬度
D.胀性

单项选择题窝窝头蒸制过程中（），直至蒸熟。

A.水不足时可加冷水
B.中途可揭开笼盖查看
C.要保证旺火气足
D.要小火加热

单项选择题窝窝头成形时两手配合默契，以使窝窝头（）光滑。

A.外表
B.上方
C.内壁
D.外表内壁

单项选择题老酵面坯发酵好后需要加适量的碱，是为了中和发酵面坯中的（）。

A.酸味
B.涩味
C.苦味
D.异味

单项选择题燃气灶点火的顺序为（）。

A.同时打开燃气阀和空气阀，再点燃火焰
B.先打开燃气阀，点燃火焰，再打开空气阀
C.先打开空气阀，再打开燃气阀，后点燃火焰
D.先打开空气阀，点燃火焰后再打开燃气阀