A.暗酥B.圆酥C.直酥D.叠酥
单项选择题水油面皮采用那种面粉较好（）
A.低筋粉B.高筋粉C.中筋粉D.玉米淀粉
单项选择题以下蛋泡面团的运用实例为（）
A.海绵蛋糕B.蛋黄酥C.小笼包D.桃酥
单项选择题鸡蛋白糖打发，面粉过筛，调搅成糊状（）面团。
A.蛋泡B.膨松C.化学D.物理
单项选择题糖的颗粒越小，油脂结合空气越大，搅拌时间越（）
A.短B.长C.大D.小
单项选择题室温30℃左右时，发酵面团大概多久能够发酵一倍大（）
A.1.5小时左右B.2小时左右C.40分钟左右D.3小时左右
