窝窝头成形时两手配合默契，以使窝窝头（）光滑。

单项选择题老酵面坯发酵好后需要加适量的碱，是为了中和发酵面坯中的（）。

A.酸味
B.涩味
C.苦味
D.异味

单项选择题燃气灶点火的顺序为（）。

A.同时打开燃气阀和空气阀，再点燃火焰
B.先打开燃气阀，点燃火焰，再打开空气阀
C.先打开空气阀，再打开燃气阀，后点燃火焰
D.先打开空气阀，点燃火焰后再打开燃气阀

单项选择题使用电烤箱在开始时，需接通电源；结束时要切断电源。这样做主要为了（）。

A.环保
B.安全
C.节约
D.减少费用

单项选择题（）不属于轻馅品种的面点。

A.蟹壳黄
B.鸽蛋园子
C.萝卜丝酥饼
D.开花包子

单项选择题叠制成形时，坯皮上一般（）。

A.要适量抹油
B.不能抹油
C.适当抹水
D.少量抹水

单项选择题（）擀制，要注意双手用力均匀，两根面杖要平行靠拢，勿使其分开，擀出去时应右手稍用力，往回擀时应左手稍用力，这样，皮子就会擀转成圆形。

A.单手杖
B.双手杖
C.橄榄杖
D.走槌

单项选择题食品模具的图案有多种多样，通过模印可使制品形态更加（）。

A.美观
B.直观
C.丰富多彩
D.美味

单项选择题生物膨松制品具有（）的特点。

A.膨松、酥脆
B.营养丰富，松酥柔软适口
C.体积膨胀，喧软松爽
D.营养丰富，松脆爽滑

单项选择题春卷炸制，是用旺火将植物油烧至（）时，放入生坯炸制。

A.四成热
B.六成热
C.八成热
D.九成热

单项选择题手擀面应在（）放入锅中煮熟，在面条成熟时捞起，浇上调好口味的汤料中即成。

A.水烧开后
B.冷水时
C.温水时
D.水未开时