危害分析与关键控制点

名词解释什么是食品的霉变或霉腐; 食品的霉变或霉腐名词解释定义是什么?

填空题蔬菜中的二恶英主要由外表皮与土壤接触而受到污染，（）可以除去大部分二恶英。

填空题《食品卫生法》规定，只有具备营业执照、（）和从业人员健康证方可从事食品生产经营。

填空题塑料制品中为增加可塑性一般需加入（）剂，为防止老化加入稳定性剂，这些添加剂对人体都有一定的毒性。

填空题餐具的物理消毒方法常用的有煮沸消毒、蒸汽消毒和（）三种。

填空题煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。

填空题绿色食品环境质量是指绿色食品植物生长地和动物养殖地的空气环境、（）环境和土壤环境质量。

填空题合成亚硝胺的反应物包括（）和衍生物等。

多项选择题动物性食物中兽药残留对人体的危害主要有（）。

A.慢慢蓄积而致病 
B.产生耐药性 
C.急性中毒 
D.肠道菌群失调

多项选择题风险评估的全过程，可以采用定性方法，但最好采用定量方法的是（）。

A.有害物定性
B.暴露评估
C.风险定性
D.有害物确定

多项选择题对于烹调用菜板，杀菌最为有效的方法是清洗后用（）。

A.煮沸法
B.烘干灭菌法
C.火焰灭菌法
D.蒸汽消毒法

多项选择题变质的咸蛋有（）。

A.粘壳蛋
B.血圈蛋
C.黑黄蛋
D.混黄蛋

多项选择题发达国家或地区强调的纯天然无公害食品有（）。

A.有机食品 
B.生态食品 
C.自然农洁食品 
D.绿色食品

多项选择题传播李斯特菌的主要食品有（）。

A.牛奶及其制品
B.牛肉
C.海产品
D.蔬菜和沙拉

多项选择题生物碱广泛分布于植物中，但在少数动物中也有。下面含生物碱的有（）。

A、茄科植物
B、海狸
C、鱼类
D、菊科植物