煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。

填空题绿色食品环境质量是指绿色食品植物生长地和动物养殖地的空气环境、（）环境和土壤环境质量。

填空题合成亚硝胺的反应物包括（）和衍生物等。

多项选择题动物性食物中兽药残留对人体的危害主要有（）。

A.慢慢蓄积而致病 
B.产生耐药性 
C.急性中毒 
D.肠道菌群失调

多项选择题风险评估的全过程，可以采用定性方法，但最好采用定量方法的是（）。

A.有害物定性
B.暴露评估
C.风险定性
D.有害物确定

多项选择题对于烹调用菜板，杀菌最为有效的方法是清洗后用（）。

A.煮沸法
B.烘干灭菌法
C.火焰灭菌法
D.蒸汽消毒法

多项选择题变质的咸蛋有（）。

A.粘壳蛋
B.血圈蛋
C.黑黄蛋
D.混黄蛋

多项选择题发达国家或地区强调的纯天然无公害食品有（）。

A.有机食品 
B.生态食品 
C.自然农洁食品 
D.绿色食品

多项选择题传播李斯特菌的主要食品有（）。

A.牛奶及其制品
B.牛肉
C.海产品
D.蔬菜和沙拉

多项选择题生物碱广泛分布于植物中，但在少数动物中也有。下面含生物碱的有（）。

A、茄科植物
B、海狸
C、鱼类
D、菊科植物

单项选择题目前畜牧业上应用最广泛且危害较小的一类激素是（）。

A、天然类固醇激素
B、合成类固醇激素
C、克伦特罗
D、雌激素活性化合物

单项选择题为了减少亚硝铵的合成，人体不能同时食用咸鱼、烤肉等，必要时可立即补充（）。

A、水分
B、糖类
C、维生素C
D、维生素A

单项选择题油脂中维E含量高低依次是（）。

A.豆油＞菜籽油＞芝麻油＞棉籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油
B.豆油＞棉籽油＞芝麻油＞菜籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油
C.菜籽油＞豆油＞芝麻油＞棉籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油
D.棉籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油＞豆油＞菜籽油＞芝麻油

单项选择题螨不可能出现在（）食品中。

A.高蛋白食品
B.糖类食品
C.烘干食品
D.干果类食品

单项选择题根据寄主的种类，病毒可分为三类，在食品卫生领域重点研究的是（）

A.植物病毒
B.动物病毒
C.细菌病毒
D.放射菌病毒

单项选择题黄曲霉毒素对人体的危害主要作用于（）

A.肝脏
B.肠胃
C.大脑
D.心脏