①提高渗透压的作用; ②降低水分活度的作用; ③钠离子的毒性作用; ④抑制酶的活性; ⑤减少食品含氧量。
问答题鲜鱼腐败后呈现哪些变质特征?
问答题何谓有机食品?有机食品应具备哪些条件?
问答题控制食品中N-亚硝基化合物的措施有哪些?
问答题农药污染食品的途径有哪些?
问答题细菌性食物中毒的发生必须同时具备哪些条件?
名词解释什么是褐变; 褐变名词解释定义是什么?
名词解释什么是油脂氧化酸败; 油脂氧化酸败名词解释定义是什么?
填空题食品安全性毒理学评价试验分为四个阶段,即急性毒性试验、()、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验。
填空题炊事人员吸入带有()的油烟熏气之后,常引起食欲下降,造成所谓“油醉”现象。
填空题转基因食品安全性评价的基本原则是()。
填空题()能取代骨骼中的钙,导致骨折,生“骨痛病”。
填空题微生物的有害作用包括()的作用和腐败微生物的作用。
填空题苍蝇一生经历卵、()、蛹和成虫四个生长发育阶段。
填空题四季豆中毒主要是由于其含有()和植物血凝集素而引起的中毒。
填空题食品受污染的途径有生物性污染、()、放射性污染以及动植物中含有的某种毒物等。