A.含有囊尾蚴的肉类不可以食用B.炭疽和布氏杆菌是人畜共患的寄生虫病C.自溶阶段的肉类是最新鲜的,经烹调后肉味鲜美D.口蹄疫对人体没有传染性,可以食用患有此病的畜禽肉
单项选择题食品容器和包装材料若含有有害物质,它们在接触食物时造成的污染是()
A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.微生物污染
单项选择题维生素是人类不可缺少的一类维生素,能参与机体重要的氧化还原过程,具有解毒作用的维生素是()
A.维生素DB.维生素EC.维生素AD.维生素C
单项选择题因体内缺碘而导致“大脖子病”的人应多食用的食物是()
A.海产品B.乳类C.谷类D.豆类
单项选择题下列哪些蛋称之为“问题蛋”()
A.混汤蛋B.散黄蛋C.黑斑蛋D.以上都是
单项选择题面点的“水烙”技法,通常适用于()的成熟。
A.较厚制品B.较簿制品C.肉馅制品D.糖馅制品
单项选择题手擀面煮制时间一般为()分钟。
A.5B.10C.15D.20
单项选择题面点制作中具有起酥作用的物质主要是()
A.油脂B.糖C.乳D.酵母
单项选择题使用最多、最普遍的面团膨松方法是()
A.干酵母发酵B.面地发展面C.鲜酵母发酵D.加小苏打
单项选择题西北一带著名食品“饸饹”,为()所制。
A.小米B.荞麦C.莜麦D.玉米
多项选择题人体内镁的食物来源有()
A.青豆B.黄豆C.玉米D.香蕉
多项选择题菜肴是指主要由动物性食物、蔬菜及豆制品等搭配后经烹调加工而成的食物,分为()
A.大荤B.半荤C.小荤D.全素菜肴
多项选择题厨房经常使用的称量衡器有()
A.盘秤B.台秤C.杆秤D.电子秤
多项选择题煎带鱼的成菜特点()
A.色泽金黄B.外酥里嫩C.鲜香可口D.清鲜嫩滑
多项选择题爆制工艺分类主要包括()
A.油爆B.酱爆C.芜爆D.火爆
多项选择题烩鸡丝的成菜特点()
A.半汤半菜B.银红色C.口味咸鲜D.表皮酥脆