食品容器和包装材料若含有有害物质，它们在接触食物时造成的污染是（）

单项选择题维生素是人类不可缺少的一类维生素，能参与机体重要的氧化还原过程，具有解毒作用的维生素是（）

A.维生素D
B.维生素E
C.维生素A
D.维生素C

单项选择题因体内缺碘而导致“大脖子病”的人应多食用的食物是（）

A.海产品
B.乳类
C.谷类
D.豆类

单项选择题下列哪些蛋称之为“问题蛋”（）

A.混汤蛋
B.散黄蛋
C.黑斑蛋
D.以上都是

单项选择题面点的“水烙”技法，通常适用于（）的成熟。

A.较厚制品
B.较簿制品
C.肉馅制品
D.糖馅制品

单项选择题手擀面煮制时间一般为（）分钟。

A.5
B.10
C.15
D.20

单项选择题面点制作中具有起酥作用的物质主要是（）

A.油脂
B.糖
C.乳
D.酵母

单项选择题使用最多、最普遍的面团膨松方法是（）

A.干酵母发酵
B.面地发展面
C.鲜酵母发酵
D.加小苏打

单项选择题西北一带著名食品“饸饹”，为（）所制。

A.小米
B.荞麦
C.莜麦
D.玉米

多项选择题人体内镁的食物来源有（）

A.青豆
B.黄豆
C.玉米
D.香蕉

多项选择题菜肴是指主要由动物性食物、蔬菜及豆制品等搭配后经烹调加工而成的食物，分为（）

A.大荤
B.半荤
C.小荤
D.全素菜肴