A.混汤蛋B.散黄蛋C.黑斑蛋D.以上都是
单项选择题面点的“水烙”技法,通常适用于()的成熟。
A.较厚制品B.较簿制品C.肉馅制品D.糖馅制品
单项选择题手擀面煮制时间一般为()分钟。
A.5B.10C.15D.20
单项选择题面点制作中具有起酥作用的物质主要是()
A.油脂B.糖C.乳D.酵母
单项选择题使用最多、最普遍的面团膨松方法是()
A.干酵母发酵B.面地发展面C.鲜酵母发酵D.加小苏打
单项选择题西北一带著名食品“饸饹”,为()所制。
A.小米B.荞麦C.莜麦D.玉米
多项选择题人体内镁的食物来源有()
A.青豆B.黄豆C.玉米D.香蕉
多项选择题菜肴是指主要由动物性食物、蔬菜及豆制品等搭配后经烹调加工而成的食物,分为()
A.大荤B.半荤C.小荤D.全素菜肴
多项选择题厨房经常使用的称量衡器有()
A.盘秤B.台秤C.杆秤D.电子秤
多项选择题煎带鱼的成菜特点()
A.色泽金黄B.外酥里嫩C.鲜香可口D.清鲜嫩滑
多项选择题爆制工艺分类主要包括()
A.油爆B.酱爆C.芜爆D.火爆