A.色泽金黄B.外酥里嫩C.鲜香可口D.清鲜嫩滑
多项选择题爆制工艺分类主要包括（）
A.油爆B.酱爆C.芜爆D.火爆
多项选择题烩鸡丝的成菜特点（）
A.半汤半菜B.银红色C.口味咸鲜D.表皮酥脆
多项选择题鱿鱼干肉质（），营养丰富。
A.干裂B.柔韧C.鲜香味美D.细腻
多项选择题干料在脱水加工过程，以及在（）过程中，容易受到外界因素的影响，品质可能会发生变化。
A.保管B.制作C.储存D.运输
多项选择题对于体形比较大的无鳞鱼类原料，初步加工应注意（）
A.分部位取料B.合理使用C.防止浪费D.小心谨慎
