A.色泽金黄B.外酥里嫩C.鲜香可口D.清鲜嫩滑
多项选择题爆制工艺分类主要包括()
A.油爆B.酱爆C.芜爆D.火爆
多项选择题烩鸡丝的成菜特点()
A.半汤半菜B.银红色C.口味咸鲜D.表皮酥脆
多项选择题鱿鱼干肉质(),营养丰富。
A.干裂B.柔韧C.鲜香味美D.细腻
多项选择题干料在脱水加工过程,以及在()过程中,容易受到外界因素的影响,品质可能会发生变化。
A.保管B.制作C.储存D.运输
多项选择题对于体形比较大的无鳞鱼类原料,初步加工应注意()
A.分部位取料B.合理使用C.防止浪费D.小心谨慎
多项选择题无鳞鱼类原料体表一般有较重的()在加工中应尽量去除。
A.污秽B.分泌物C.黏液D.腥味
多项选择题酱制菜肴色泽有()
A.红褐B.玫瑰C.酱紫D.粉红
多项选择题一般用于花卉雕刻的有()
A.鸡蓉糕B.鱼蓉糕C.蛋黄糕D.蛋白糕
多项选择题广东菜系烹调方法常用()
A.煎B.炒C.烩D.蒸
多项选择题涨发的鱿鱼或墨鱼一般多用于()等菜肴。
A.烧B.烩C.蒸D.炒