烩鸡丝的成菜特点（）

多项选择题鱿鱼干肉质（），营养丰富。

A.干裂
B.柔韧
C.鲜香味美
D.细腻

多项选择题干料在脱水加工过程，以及在（）过程中，容易受到外界因素的影响，品质可能会发生变化。

A.保管
B.制作
C.储存
D.运输

多项选择题对于体形比较大的无鳞鱼类原料，初步加工应注意（）

A.分部位取料
B.合理使用
C.防止浪费
D.小心谨慎

多项选择题无鳞鱼类原料体表一般有较重的（）在加工中应尽量去除。

A.污秽
B.分泌物
C.黏液
D.腥味

多项选择题酱制菜肴色泽有（）

A.红褐
B.玫瑰
C.酱紫
D.粉红

多项选择题一般用于花卉雕刻的有（）

A.鸡蓉糕
B.鱼蓉糕
C.蛋黄糕
D.蛋白糕

多项选择题广东菜系烹调方法常用（）

A.煎
B.炒
C.烩
D.蒸

多项选择题涨发的鱿鱼或墨鱼一般多用于（）等菜肴。

A.烧
B.烩
C.蒸
D.炒

多项选择题鸡蛋清可使菜肴的色泽更加（）

A.金黄
B.洁白
C.光亮
D.红亮

多项选择题象形冷菜就是把经过加工后各种口味的冷菜，经过精心构思，运用不同的刀技和巧妙的装配手法，拼摆成（）的盘菜。

A.形式优美
B.图案新颖
C.色泽鲜艳
D.口味多样