A.无韧性B.软性C.有韧性D.不带骨推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的刀法。……

单项选择题和面的手法大体分为（）。

A.抄拌法、调合法、搅和法
B.机器和面、手工和面
C.阴阳手法、摺叠手法
D.抄拌法、调和法

单项选择题中式面点制作工艺中常使用的乳化剂主要是（）。

A.蛋糕油
B.人造奶油
C.乳化面包油
D.乳化脱模油

单项选择题冷水面团适用于制作（）。

A.蒸饺
B.锅贴
C.水饺
D.汤饺

单项选择题食物中毒的特点具有突然性、剧烈性和爆发性，而且（）。

A.没有潜伏期
B.潜伏期短
C.潜伏期长
D.潜伏期不稳定

单项选择题（）的食物给人以新鲜、安全、清爽的联想。

A.绿色
B.白色
C.黑色
D.黄色

单项选择题苋菜红及胭脂红的最大用量为（）克 千克。

A.0.05
B.0.1
C.0.2
D.0.5

单项选择题（）就是创造使用户满意的产品和服务，并把它从企业传送到用户手中的一切经营活动，是企业为开拓市场，实现营销目标所进行的一系列经营活动。

A.市场营销
B.广告学
C.心理学
D.营养学

单项选择题蛋白质是一种较为复杂的（），是一切生命的基础和人体组织所必需的物质。

A.混合物
B.化合物
C.营养物
D.添加剂

单项选择题脂肪是由脂肪酸和甘油所组成，是由一个甘油分子和（）脂肪酸分子组成的酯。

A.一个
B.二个
C.三个
D.四个

单项选择题焦糖化反应发生在（）。

A.蛋白质
B.双糖
C.单糖
D.淀粉

单项选择题合理膳食要求膳食提供的热量和营养素必须满足进餐者（）的需要。

A.生理和劳动
B.食欲
C.口味
D.对维生素

单项选择题三原色指（）色。

A.黑、白、绿
B.黑、白、黄
C.红、黄、绿
D.红、黄、蓝

单项选择题面包酵母最适宜生长环境的PH值是（）。

A.3.8~4.2
B.5.2~5.6
C.5.8~6.2
D.6.8~7.2

单项选择题面点制作中确实需要添加香精的一般选择（）香精，因熟制时要能耐受高温。

A.水溶性
B.油溶性
C.天然性
D.动物性

判断题烹饪使用时胡椒有整粒、粉状两种。（）