面包酵母最适宜生长环境的PH值是（）。

单项选择题面点制作中确实需要添加香精的一般选择（）香精，因熟制时要能耐受高温。

A.水溶性
B.油溶性
C.天然性
D.动物性

单项选择题蜜饯是水果用高浓度的糖液或（）浸透果肉加工而成。

A.白糖
B.红糖
C.蜜汁
D.蜂蜜

单项选择题干贝是扇贝（）的干制品。

A.闭壳肌
B.结缔组织
C.壳肌
D.贝尖

单项选择题淀粉、双糖的消化吸收主要在（）。

A.十二指肠
B.小肠
C.大肠
D.胃部

单项选择题蔗糖包括白糖、绵白糖、（）和红糖。

A.砂糖
B.糖浆
C.饴糖
D.冰糖

单项选择题制作甜点中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。

A.对比现象
B.消杀现象
C.转换现象
D.相乘作用

单项选择题将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。

A.对比现象
B.消杀现象
C.转换现象
D.相乘作用

单项选择题将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。

A.对比现象
B.消杀现象
C.转换现象
D.相乘作用

单项选择题对酸味的感受较为敏锐的是（）。

A.儿童
B.女性
C.男性
D.老人

单项选择题对甜味的感受较为敏锐的是（）。

A.儿童
B.女性
C.男性
D.老人