A.籼米 B.粳米 C.糯米 D.香米
单项选择题推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的刀法。
A.无韧性 B.软性 C.有韧性 D.不带骨
单项选择题和面的手法大体分为（）。
A.抄拌法、调合法、搅和法 B.机器和面、手工和面 C.阴阳手法、摺叠手法 D.抄拌法、调和法
单项选择题中式面点制作工艺中常使用的乳化剂主要是（）。
A.蛋糕油 B.人造奶油 C.乳化面包油 D.乳化脱模油
单项选择题冷水面团适用于制作（）。
A.蒸饺 B.锅贴 C.水饺 D.汤饺
单项选择题食物中毒的特点具有突然性、剧烈性和爆发性，而且（）。
A.没有潜伏期 B.潜伏期短 C.潜伏期长 D.潜伏期不稳定
